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食品檢測的主要原理及特性簡析

閱讀:57      發布時間:2022/3/23
  食品檢測是食品工作的重要組成部分,它采用科學、系統的分析檢測手段,依據相關理論和標準,對糧油及其加工品的質量、品質和衛生安全進行全面、客觀地分析、評價和判斷的一門學科。糧油檢驗既集成了各種現代分析技術,也有自己獨特的分析方法和手段,從而形成從外部到內部、從常量到微量、從單一指標到綜合評價的完整的檢驗方法技術體系。
  該檢驗貫穿于食品種植、收購、儲存、運輸、加工、銷售、居民供應和消費整個過程,是開展糧油及其加工品質量管理的主要技術手段。通過檢驗糧油及其制品中營養物質的種類、含量和分布,以及色、香、味、形、組織狀態、口感,衛生安全性指標,提供科學、系統、準確的檢驗及評價結果,將對提高原糧及成品糧油質量,合理利用食品資源,確保食品衛生安全起確定性作用。
  糧食是一種天然有機物質,組成、結構和生物化學變化復雜、多樣,從而決定了糧油檢驗技術的多樣性、系統性、靈活性和發展性。糧油檢驗隨著分析技術的進步,對糧油特性認識和人們生活水平的不斷提高,不斷發展進步和完善。
  食品檢測是食品工作的基礎,是為經濟工作服務的,它要兼顧國家、集體、個人三者利益,政策性、技術性很強。它是運用科學的方法和手段對糧油及其制成品的物理特性、工藝品質、儲藏品質及食品衛生指標進行分析與評價。糧油常規質量檢驗工作貫穿于糧油行業的購、銷、調、存、加、進出口等各環節及市場糧油流通全過程,每個環節都離不開。在食品收購工作中,要驗質定等;在食品儲藏工作中,要定期化驗儲糧質量和水分;食品流通進出庫時,要化驗進出庫糧油的等級及水分和雜質指標,給財務結算提供可靠的數據;儲糧損耗核銷,要提供數據,根據規定的計算公式計算核銷;在糧油加工過程中,要及時提供產品質量信息,保證產品合格;通過對食品衛生指標的監測,保證食用安全。

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